¿Por qué el café  Kajwel Tøjk tiene ese sabor tan especial?​

Testimonio de Artemio Cruz, de la cooperativa Kajwel Tøjk (Casa de café)​ Primero, el café depende cómo lo cuidas en el campo. Nosotros en la Organización de Productores Orgánicos Indígenas Zoques A. C. lo que hacemos es dar seguimiento con las y los campesinos . Nos aseguramos que estén poniendo remedios orgánicos, como el fertilizante con lombricomposta y también controlar la roya con caldo bordelés, sulfocálcico o visosa, entre otros. No debe faltar la poda de árboles y las plantas de café y las limpiezas del cafetal. Nuestros campos están a una altura de 1400 metros al nivel de mar. Segundo, el beneficio:  El campesino debe de cortar el grano bien maduro. Después, el beneficio húmedo es el más importante. Debe ser implementado de forma muy cuidadosa, al secar en mallas para que no entre basura y otras cosas. De ahí se hace café “honey” lavado o natural. Cuando tostamos el café debe tener dulzor, acidez, aroma chocolate, y muchas cosas más, que ya conocemos.

Ana Piña Canul, de Tekit, Yucatán: Los frijoles son una parte fundamental de la gastronomía maya​

Se usa en el frijol con puerco, se hace la sopa borracha, el frijol colado, los panuchos, en el tocsel cuando son tiernos. Para las ofrendas como el Ch´a chac, hedz luum, el frijol siempre está presente.Se almacena muy bien. En Tekit lo humeamos para conservarlo mucho tiempo, hasta un año, en la cáscara. En la milpa se usa, porque devuelve los nutrientes en el suelo. Sembramos ibes, espelones, lentejas, frijoles. Aquí en Tekit, hay cuatro variedades de ibes, dos blancos  y otro jaspeado y uno rojo. Pueden probar platillos y hasta aprender a cocinarlos, junto con Ana y su familia. En la cooperativa Yaax Tekit, en Yucatán, ofrecen el servicio de turismo cotidiano, donde la gastronomía es un eje esencial. Conózcanlos en:http://viajaturismocomunitario.com/yaax-tekit.html​

¿De dónde viene el pescado? Día Mundial de los Humedales

por Sébastien Proust ¿De dónde viene el pescado? “Del mercado de la colonia” podría decirnos un comprador o compradora. “Del barco de los pescadores” podría precisar un niño de una comunidad pesquera. El pescado lo proveen los trabajadores del mar, que se levantan muy temprano para llegar a lugares especiales con muchos peces, algunos con GPS, otros solo leen el mar con sus ojos cansados por el sol. Pero si uno le pregunta a una cuidadora del manglar, quizás nos comparta otra historia. Rossana Rivero vive en la comunidad costera de Isla Arena, en Campeche.  Inmersa en la Reserva de la Biosfera de Ría Celestún, la comunidad es famosa por su flota de pesca artesanal y el Museo de Pedro Infante. Como se encuentra dentro de las rutas turísticas tradicionales, los que visitamos este lugar, vamos porque sabemos que tendremos experiencias únicas que no se encuentran en otros lados; una de ellas, es visitar la fábrica de pescado que cuida Rossana y su familia.

2050, el mar amenaza a la ciudad de Campeche​

por Sébastien Proust y Claudia Novelo “2050, (…) el mar en Campeche como en todo el mundo, amenaza a la costa, por los efectos del cambio climático vaticinado en décadas anteriores y el deshielo son ya realidades”. Así inicia la novela colectiva "Ahí donde se quiebra la piedra" escrita por jóvenes peninsulares impulsada por SOM Editorial Colectiva A.C., una organización que promueve la creación literaria y colabora con el PPD. 2020, diciembre, el secretario general de la ONU, António Guterres, pidió a los gobiernos que declaren un estado de emergencia climática hasta que se alcance la neutralidad de carbono. "Si no cambiamos de rumbo, nos podríamos dirigir hacia un aumento catastrófico de la temperatura promedio de más de 3ºC". El cambio climático ya no es una posibilidad lejana, sino una realidad perjudicial, con consecuencias reales. Ante esta prospectiva y este urgente llamado a la acción, encontramos a comunidades de todo el sureste innovando para enfrentar este fenómeno.​

¿Cómo reconocer una milpa?

por Sébastien Proust Un campo de maíz, unas mazorcas. Algunos loros sobrevolando en búsqueda de alimentos regalan al visitante sus desordenados cantos. Desde su posición ¿sabrán reconocer la mazorca del labor campesino de 2,500 años de selección, cuidado y tradición, y compararla con otra, fruto de la investigación de los últimos 30 años, cuya única meta es la productividad? “Claro, los animales reconocen el maíz nativo”, nos comenta Don Candelario Noh Canché, en su milpa en Huechil, municipio de Hopelchén, Campeche. Y no sólo ellos, sino que el k'ulub (mapache - Procycor lotor shufeld), el ba' (tuza - Heterogeomys hispidus) y el kitam (jabalí - Pecari tajacu yucatanensis), todos vienen a la milpa a tomar su pedazo. Es parte del ciclo, y nosotros también a veces los cazamos y nos proveen de carne.  

La Aguililla Alas Anchas y los suelos tabasqueños. Día Mundial del Suelo

Por Alejandra Ysunza y Sébastien Proust Imaginemos una Aguililla Alas Anchas (Buteo platypterus) sobrevolando Tenosique en Tabasco, precisamente, dando vuelta sobre la comunidad de El Bejucal. Es de las pocas aves rapaces que migran, desde Colombia hacia Canadá cruzan todo centro América. Como no conoce depredador en el aire, vuela de día, aprovechando las corrientes, desplegando sus largas alas para planear y lograr esta jornada de miles de kilómetros. Al viajar de día, tiene la posibilidad de mirar hacia abajo, buscar una presa, alimentarse y seguir su camino.​

Los baños y nuestro planeta. Día Mundial del Retrete

por Andrea Alejandra Ysunza, Samantha Hernández Reyes y Sébastien Proust El 19 de noviembre se celebra el “Día Mundial del Retrete”. Un día especial, poco conocido, y sin embargo de importancia vital para toda la humanidad. En el PPD México, lo festejamos en grande, gracias a nuestras aliadas, las comunidades locales, las cuales plantean desafíos interesantes sobre problemáticas concretas. “¿Dónde encontramos un manual para baño compostero?” nos preguntó este año una cooperativa de turismo comunitario en cenotes y lagunas de la Península de Yucatán. Tener este tipo de eco-tecnología cerca de estas aguas destinadas al turismo, local o internacional, es importantísimo para evitar su contaminación. La respuesta, afortunadamente se encuentra en experiencias comunitarias previas, documentadas o contadas, las cuales presentamos a continuación en esta infografía.

Ciencia ciudadana para conocer un clima cambiante. Día Mundial de la Ciencia para la Paz y el Desarrollo

por Sébastien Proust Se acerca la lluvia. Para muchos, las rachas de viento que mueven las ramas es motivo de júbilo. Las niñas y los niños, están listos para jugar con ella. Las y los campesinos, permanecen atentos al ciclo agrícola. Quizás este año tan húmedo traiga buena cosecha, si la lluvia llega a buen tiempo. Podemos preguntarnos si existen aún los “buenos tiempos” ¿o es que este clima cambiante ya no es garantía de cosechas? En otras comunidades, la aprensión es la que predomina: después del paso de un huracán o de una tormenta tropical, con inundaciones y pérdidas fuertes en las casas, los cultivos, los animales y las abejas, la vista de una nube negra preocupa. ¿Cómo podemos anticipar las variaciones del clima? ¿Cómo podemos prepararnos y estar listos ante eventos hidrometeorológicos cada vez más frecuentes? ¿Cómo contrarrestar noticias falsas o engañosas que circulan a la velocidad de un rayo en grupos de whatsapp, con mensajes enfocados al miedo más que a la prevención? Una propuesta desarrollada por la “comunidad PPD”, es decir el conjunto de personas que formamos este programa, habitantes de las comunidades, sociedad civil, científicos, equipo coordinador, consultores, y hasta colegas del PPD en Cuba, es: la ciencia ciudadana.​

La barra coralina de Isla Aguada, Campeche​

por Santiago Felipe Puch Salazar · La fragata de Isla Aguada S.C de R.L de C.V Cuando iniciamos los trabajos del proyecto de “Pesca sustentable”, con apoyo del Programa de Pequeñas Donaciones, no imaginábamos la gran belleza de nuestro fondo marino en lo que nosotros conocemos como la barra. Siempre escuchábamos hablar de la barra como un sitio de pesca que en los años 60´s y 70´s dio auge a la pesca deportiva, misma que era practicada por turistas nacionales y extranjeros que llegaban a la comunidad al ya desaparecido “Hotel El Tarpon Tropical”, propiedad de un estadounidense llamado Andy Growich. La pesca se realizaba con caña y de manera tradicional al cordel. La comunidad de Isla Aguada, es una población cuya economía gira en torno a la pesca ribereña, que se realiza en la Laguna de Términos y en las aguas del Golfo de México. La barra ha sido muy generosa con nuestra comunidad ya que ha permitido el sustento de muchas familias en la isla. Es una barra coralina sana y de gran biodiversidad que tenemos que aquilatar. Uno de los objetivos del proyecto es que esa zona sea declarada como refugio pesquero, partiendo desde la boca de Puerto Real -donde precisamente se encuentra una extensa zona de arrecifes coralinos- hasta la punta de Isla Aguada. 

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Noticias del PPD México

Aquí compartiremos las soluciones propuestas por las comunidades locales para enfrentar los desafios ambientales globales.​

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